Съоръжение за зреене и съхранение на твърдо сирене

Системи на Clivet за осигуряване на подходяща температура и влажност в цеха за зреене и съхранение на твърдо сирене Magazzini Generali Fiduciari в Мантуа, с капацитет над 230 000 пити.

Предизвикателството

Зреенето на сиренето е възникнало в миналото поради необходимостта да се съхрани ценна, но нетрайна храна. По време на зреенето на сиренето се редуват топлина и студ, мокро и сухо, което позволява положителното действие на ензимите и микроорганизмите, които определят характеристиките на сиренето, когато го опитваме на масата.

Температурата и влажността в заводите са от решаващо значение за активирането на различните процеси и за гарантиране на качеството на крайния продукт.

Температурата в стаите трябва да е между 16 и 18 градуса, а влажността - над 80 процента.

доверителни складове, хладилници Clivet SCREWLine4-i WDAT-iK4 360.2

Отстраняване на проблема

Поддържането на идеални термо-хигрометрични нива в сградата на Magazzini Generali Fiduciari в Мантуа 365 дни в годината се извършва по различен начин в двата склада, от които се състои сградата.

В първата зала, за да се поддържат правилната температура и влажност, през 2021 г. беше инсталирана система, базирана на чилъри Clivet SCREWLine4-i WDAT-iK4 360.2 за производство на охладена вода и котел за производство на топла вода, обслужващ централното климатично тяло.

Във второто хале обаче през 2022 г. е взето решение за опростяване на системата и премахване на използването на котел, като се инсталират две многофункционални термопомпи Clivet SCREWLine4-i WDAN-iK4 MF 280.2, които могат да произвеждат едновременно топла и охладена вода за обслужване на въздухообработващите агрегати.

И двата чилъра, инсталирани през 2021 г., и двете многофункционални термопомпи, инсталирани през 2022 г., са оборудвани с инверторна винтова технология, която позволява точното следване на нуждите на системата, спестявайки енергия, и с хладилен агент R513A с нисък GWP (потенциал за глобално затопляне = 631), който гарантира наполовина по-малко въздействие върху околната среда от традиционния хладилен агент R-134a (GWP = 1430) за индустрия, която съчетава най-доброто качество на продуктите с грижа за околната среда.

Страни

  • Инсталиране и поддръжка на инсталации: Заубер Мантуа
  • Агенция Clivet: BALDO SAS, Бреша - Пиерачи, Милано
  • Проектиране на инсталацията: ПРОЕКТИ НА DBA

Инсталирани устройства Clivet

  • 2021: 2 охладителя SCREWLine4-i WDAT-iK4 360.2
  • 2022: 2 многофункционални термопомпи SCREWLine4-i WDAN-iK4 MF 280.2